Fermentace - snížení environmentální zátěže odpadních produktů

Program „Fermentace – snížení environmentální zátěže odpadních produktů“ je zaměřen na získání teoretických znalostí a praktických dovedností v oblasti lihovarnictví a octárenství se zvláštním důrazem na udržitelnost výroby a minimalizaci environmentálních dopadů. Účastníci se seznámí s celým technologickým procesem od přípravy surovin přes vedení kvasů, destilaci, výrobu octa až po stáčení finálních produktů. Součástí programu je také detailní porozumění chemickým a biologickým procesům fermentace, hygienickým a bezpečnostním normám, legislativním požadavkům a moderním technologiím využívajícím obnovitelné zdroje energie. Praktická výuka probíhá v prostředí vybaveném moderními fermentačními a destilačními zařízeními a zaměřuje se na aplikaci hygienických postupů, analýzu kvality i návrh optimalizace technologických procesů. Absolventi získají kompetence využitelné v potravinářské výrobě, výzkumných a výukových zařízeních i v praxi zaměřené na ekologicky šetrné zpracování surovin.

Termín výuky bude dle individuální dohody.

Program je rozdělen do dvou hlavních částí – teoretické a praktické výuky.

1. Teoretická část

Předmět: Fermentace II – lihovarnictví a octárenství

Témata:

1. Kvalitativní ukazatele rostlinných produktů vhodných pro fermentační zpracování (ovoce, zelenina, obilí)
2. Fermentace rostlinných produktů – základní procesy, suroviny a produkty (lihovarnictví, výroba ovocných destilátů, likérů a octa).
3. Mikroorganizmy v lihovarnictví a octárenství.
4. Základy lihovarnictví – základní suroviny, jejich příprava, vedení kvasů.
5. Základy lihovarnictví – příprava kvasu na destilaci, destilační procesy.
6. Základy lihovarnictví – průtahové destiláty, likéry.
7. Základy octárenství – základní suroviny, typy octů, výrobní procesy a jejich rozdíly.
8. Základní stroje a zařízení – lihovarnictví, octárenství.
9. Legislativní předpisy – lihovarnictví a octárenství.
10. Snižování environmentální zátěže – odpadní produkty z fermentačních procesů a potenciál jejich využití
11. Udržitelnost a cíle udržitelného rozvoje (SDG), obnovitelné zdroje energií (OZE).
12. Hygiena, sanitace a problematika konstrukce – HACCP, EHEDG.
13. Dodržování BOZP a požární ochrany při fermentačních výrobách.

2. Praktická část

Předmět: Výroba lihu, lihovin a octa

Témata:

1. Výrobní list pro jednotlivé typy výroby a jeho zpracování.
2. Příjem surovin, jejich příprava k dalšímu zpracování.
3. Příprava a vedení kvasu a jeho zpracování.
4. Výroba octa.
5. Zpracování návrhu minimalizace environmentální zátěže fermentací (EKO_KOM, a.s., SDG, obnovitelné zdroje energií).
6. Praktická hygiena a sanitace při fermentacích.

Dodržování BOZP a požární ochrany při fermentacích.

Ladislava Voláková
Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.