Umění uzení ryb: Rybí speciality z udírny

Umění uzení ryb: Rybí speciality z udírny

Záměrem semináře je seznámit laickou i odbornou veřejnost se správným zpracováním, manipulací a skladováním rybí svaloviny, s hlavním důrazem na uzení. Získáte ucelený přehled o praktických postupech a rozhodovacích momentech, které ovlivňují kvalitu, bezpečnost a výslednou chuť produktu. Detailně se zaměříme na principy uzení, různé varianty přípravy, nejčastější chyby a využití uzené ryby v domácí i profesionální gastronomii.

Kurz probíhá ve vzdělávacích prostorách FROV JU a ve vlastní akreditované zpracovně ryb (CZ 31870098). Pracovat budete se zástupci kaprovitých a lososovitých ryb a pod vedením zkušených lektorů, kteří vás provedou celým procesem krok za krokem.

Rozvržení kurzu:

1. Teorie (2 hodiny): vlastnosti a složení rybího masa, hygiena a skladování, principy uzení, vliv solení a osychání, mikrobiologická rizika, legislativa.
2. Praxe (4 hodiny): vlastnoruční příprava uzených produktů a vaření z nich, kritické body výroby, srovnání variant postupu, ukázky z výroby a závěrečná degustace.

Součástí semináře je: občerstvení po celý den, tričko s logem, zápisník a propiska. Absolventi obdrží certifikát o účasti.

V případě dotazů k přihlašování se prosím obracejte na Michaelu Vobrovou, Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.; +420 602 269 434.

Michaela Vobrová
Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.