Užitečné mikroorganismy – biotechnologické využití hub ve výrobě potravin a nápojů

Tento kurz vás provede mikrosvětem hub a jejich praktickým využitím v každodenním životě – od tradiční kuchyně až po moderní poznatky o zdraví. Můžete se těšit zejména na srozumitelný výklad doplněný ukázkami, které vám jednotlivé procesy přiblíží „naživo“, a podle možností také na ochutnávky vybraných výrobků. Společně nahlédneme například do tajemství zrání sýrů s ušlechtilou plísní, ochutnáme rozdíly mezi fermentovanými potravinami, jako je miso nebo tempeh, a vysvětlíme si, proč kynuté těsto „roste“ nebo jak vzniká pivo či víno. V části zaměřené na zdraví se seznámíte s léčivými houbami z naší přírody a praktickými způsoby jejich využití v domácích podmínkách.

Kurz je koncipován především jako pohodové setkávání, které propojuje vědecké poznání s chutí a zkušeností. Obsah jednotlivých hodin – setkání se může měnit podle potřeb přednášejícího a zájmu a přání účastníků. Níže uvedený rozpis je tedy orientační.

1. Úvod do biotechnologického využití hub a bakterií

2. Houby v sýrařství a fermentovaných mléčných výrobcích

3. Produkce mikrobní biomasy a smíšené kultury

4. Kvašená zelenina a asijské fermentované potraviny

5. Alkoholové kvašení a jeho aplikace: výroba kvasu a piva

6. Alkoholové kvašení a jeho aplikace: výroba vína

7. Kombinované bioprocesy: výroba octa

8. Léčebné využití hub a příprava houbových produktů

Kurz vede: prof. Miloslav Šimek, mikrobiolog

Začátek kurzu: 6.10. pak každé následující úterý až do 24. listopadu 2026.

Kdy: úterky od 14:00 do cca 15:30

Kde: Posluchárna č. 012 Hydrobiologického ústavu Biologického centra na Sádkách (nedaleko Stromovky)

Mgr. Eva Gardianová
Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.