Kurz zpracování ryb - Souhvězdí Sushi
Anotace:
.
Popis kurzu:
V teoretické části se dozvíte něco o historii, tradici i současnosti přípravy sushi. Část přednášky bude věnována zpracování ryb, surovinám a jejich výběru. Speciální pozornost potom výběru a přípravě ryb na sushi. V praktické části se osobně seznámíte s filetováním celé nebo vykuchané ryby a vhodnými nástroji, uvidíte filetování lososa, kterého v další části využijete v kuchyni, kde vyrobíte vlastní sushi od základu. Rozebereme konkrétní recept a jednotlivé kroky přípravy. Budou vysvětleny a názorně ukázány všechny stupně přípravy. Ukážeme si rozdíly mezi tradičním a "moderním" přístupem. Projdeme přípravu rýže, krájení surovin, chuťové kombinace, vlastní rolování a servírování. Budete pracovat samostatně s poskytnutým vybavením a surovinami a vyrobíte si tak vlastní sushi-set. V rámci semináře je zajištěno občerstvení a co si navaříme, to si sníme :)
Přílohy:
Ke kurzu nejsou žádné přílohy
Kontakt:
Anna Hovorková
